Курс по сенсорике (Sensory Skills)

• Программа ориентирована на бариста и специалистов с базовым опытом, желающих системно развить сенсорные навыки и приблизиться к профессиональной калибровке.
  
  Требования: базовые знания кофе и опыт работы
  
  Цель: научить объективно, воспроизводимо оценивать кофе с использованием стандартов индустрии, включая протоколы Coffee Value Assessment.

Вы научитесь

• уверенно распознавать базовые вкусы: сладость, кислотность, горечь, солёность, умами
• количественно оценивать интенсивность вкусов и ароматов
• работать с сенсорными протоколами Coffee Value Assessment
• выполнять триангуляционные тесты и тесты на различения (дискриминационные тесты)
• определять дефекты кофе и их происхождение

Вы будете знать

•  физиологию восприятия вкуса и аромата (включая пороги чувствительности и адаптацию)
•  различие между ароматом, вкусом и ретроназальным восприятием
•  структуру сенсорного анализа: аромат, вкус, послевкусие, кислотность, сладость, тело
•  влияние всех ключевых переменных на вкус:
• ориджин
• обработка
• транспортировка и хранение
• обжарка
• заваривание
•  принципы объективного описания и снижения субъективности
• основы статистики в сенсорике (повторяемость, достоверность результатов)

Формат обучения

• групповые занятия
• интенсивная практика (каппинги, триангуляции, сенсорные тесты)
• работа с формами Coffee Value Assessment
• тренировка ароматического восприятия (в том числе с Le Nez du Café)
• регулярная калибровка внутри группы

Длительность курса: 2 дня по 9 часов