Курс по завариванию

• Программа ориентирована на бариста и специалистов с базовым опытом, желающих системно развить навыки заваривания и научиться контролировать вкус напитка на профессиональном уровне.
  
  Требования: базовые знания кофе и опыт работы
  
  Цель: научить точно управлять процессом заваривания и получать воспроизводимый результат с использованием стандартов индустрии Specialty Coffee Association.

Вы научитесь

• контролировать экстракцию и управлять вкусом напитка
• настраивать помол и подбирать рецепт под конкретное зерно
• работать с различными методами заваривания (гравитация, иммерсия, пресс)
• измерять и интерпретировать параметры заваривания (TDS, процент экстракции)
• корректировать вкус через переменные: помол, температура, соотношение, турбуленция, время
• выявлять и устранять ошибки экстракции (недоэкстракция, переэкстракция)
• проводить сенсорную оценку результатов заваривания

Вы будете знать

• принципы экстракции кофе и их практическое применение
• влияние ключевых переменных на вкус:
• помол
• вода (минерализация, температура)
• соотношение кофе/вода
• время контакта
• турбуленция и техника вливания
• различия между методами заваривания  
• основы работы с измерительным оборудованием (рефрактометр, весы)
• принципы стабильности и воспроизводимости результата

Формат обучения

• групповые занятия
• интенсивная практика (заваривание, сравнение рецептов, анализ вкуса)
• работа с разными методами и оборудованием
• использование измерительных инструментов (включая рефрактометр)

Длительность курса: 2 дня по 9 часов